SOPA DE ARROZ

SOPA DE ARROZ NARIÑENSE

Esta rica sopa consta de un delicioso caldo con sazón y sabor auténtico de Nariño, el arroz le da el sabor ideal a la sopa ya que este contiene verduras salteadas con una deliciosa combinación de papa criolla y/o papa ratona. EL ARROZ LE DA EL TOQUE SENSACIONAL

CONTINUEMOS AHORA CON PLATOS FUERTES DE NUESTRA REGIÓN

CALDO DE PATA DE RES, UN DELEITE

CALDO DE PATA DE RES.

Nuestro delicioso caldo de pata, quienes tienen la costumbre de consumir este suculento y popular alimento que "levanta muertos", sobre todo si el comensal está enguayabado. Como la mayoría de nuestros platos, el caldo de pata es antiquísimo y siempre estuvo ligado a plazas de mercado, El Potrerillo y Los Dos Puentes, son las plazas en su género más importantes de Pasto, en donde todavía se expende en cantidades respetables el poderoso caldo, para fortuna de muchos.

El número de platos depende del tamaño de las patas y del corte en rodajas.

Tomado de: Libro de la tulpa a la mesa - Armando Guerrero, Javier Miranda

Receta: 

INGREDIENTES

• 2 patas de res
• 2 litros de agua
• 6 tazas de leche
• 4 libras de mote de maíz
• 5 tallos de cebolla larga.
• 2 cebollas cabezonas rojas. 1/2 taza de ajos molidos.
• 1 1/2 cucharadas de manteca de cerdo.
• 1 1/2 cucharadas de achote.
• 1 1/2 cucharadas de comino molido.
• 1 1/2 cucharadas de orégano seco.

PREPARACIÓN

Tome las patas de res, proceda a quemarlas superficialmente, con cuidado de no deteriorarlas, es decir, se debe arrimar las patas al fuego permanente y pacientemente. Cuando mire que estén listas debe frotarlas y limpiarlas con cierta fortaleza; después de restregarlas y rasparlas se deben lavar de preferencia con estropajo. En seguida retire las partes duras y muy quemadas, proceda luego a cortarlas en rodajas utilizando un cuchillo muy fuerte o un machete afilado ayudándose con un madero o martillo.

 

 

SOPA DE QUINUA

SOPA DE QUINUA

Empezemos hablando de la Quinua, la quinua es Alimento milenario de tipo seudo cereal traído por los Incas a nuestra región producido en los altiplanos  por encima de 2.300 m.s.n.m. en Pasto se constituyo en la base de la dieta alimentaría de los pobladores. Tubo un descenso en la producción y consumo pero gracias a técnicos Nariñenses preocupados por esta lamentable realidad emprenden a partir de 1970 una campaña de recuperación que empieza a obtener resultados de orden gastronómico.  La Quinuacuenta con muchas bondades por tratarse de una proteína vegetal que ayuda al desarrollo y crecimiento del organismo reemplazando la leche y la carne, no tiene colesterol y es de fácil digestión.

Colada de Quinua, Hojuelas de Quinua, Sopa de Quinua. 

La quinua es uno de los alimentos típico y autoctonos de la cordillera andina, aquí en sopa con carne de cerdo, maní tostado, papas, cebolla y achiote.

+

Ingredientes:

500 gr	carne de cerdo
250 gr	quinua
125 gr	maní tostado y molido
4	papas grandes peladas y picadas
2 cds	cebolla blanca picada
1/2 lt	leche
2 cds	aceite de achiote
	Comino molido
	Perejil picado
	Sal

+

Pasos:

1. 

   • En 2 litros de agua fría ponemos a hervir la quinua. Cuando hierva agregamos el cerdo picado en trozos, preparamos un refrito con la cebolla, aceite de achiote, sal y comino, le añadimos el maní y la leche.
   +
2. • Dejamos hervir por 5 minutos y agregamos al caldo, incorporamos las papas picadas y cocinamos bien.
   +
3. 

   
   

   

   
   

SOPITA DE ARRANCADAS

SOPA DE ARRANCADAS

Nuestra sopa de arrancadas es una sopa la cual contiene harina previamente amasada, cortando así en trozos medianos o en arrancadas, de ahí su nombre. En Nariño le nombramos a arrancadas a trozos pequeños o medianos.

Sus ingredientes son:

Caldo

Ingredientes

6 Papas (pastusa) peladas

8 Tazas de agua

3 Tallos de cebolla larga finamente picadas

2 Ramas de cilantro y 2 de perejil picadas

1 Zanahoria rallada o entera para ser retirada

1 Hueso de res, cerdo o varios huesos de pollo

Sal y pimienta, al gusto

Opcional un cubo de caldo concentrado en cuyo caso rebaje la dosis de sal

Ingredientes Arrancadas:

500 Gramos de harina de trigo

3 Cucharadas de nata de leche o 3 cucharadas de crema de leche

1 Huevo batido (Opcional)

1 Taza de agua tibia

2 Cucharadas de aceite

Sal al gusto

Preparación:

Se prepara el caldo con los ingredientes indicados en una olla hasta que las papas estén blandas, a parte se prepara una masa de harina con el agua tibia que se debe agregar hasta que la masa se forme, la nata o crema, el huevo batido y la sal al gusto, se amasa bien con rodillo hasta que se obtenga una masa delgada, cuidando de agregar harina tanto a la masa como al rodillo para evitar que se pegue.

Se puede cortar la masa en cuadritos o arrancar pedazos que luego se deben agregar al caldo. En 10 minutos aproximadamente la sopa estará lista.

CHANGUA NARIÑENSE.

SOPA DE PAPA O CHANGUA

La changua se prepara fácilmente usando pocos ingredientes: leche, huevos, cebolla, sal y cilantro.

Tradicionalmente se toma al desayuno y es acompañado con calado (pan redondo similar a la tostada, o a veces galletas de sal) que se agrega al caldo al momento de servir en la mesa. Aunque La changua hace parte de los desayunos que comúnmente se puede encontrar en cualquier casa tradicional de la capital del país. 

SOPA DE MOTE

SOPA DE MOTE NARIÑENSE

Presentaremos la preparación de la exquisita sopa de mote propia de nuestra región.

Caldo o Base Ingredientes
6 Papas (pastusa) peladas
8 Tazas de agua
3 Tallos de cebolla larga finamente picadas
2 Ramas de cilantro y 2 de perejil picadas
1 Zanahoria rallada o entera para ser retirada
1 Hueso de res, cerdo o varios huesos de pollo
Sal y pimienta, al gusto
Un cubo de caldo concentrado.

Ingredientes

250 Gramos de mote de maíz
150 Gramos de maní tostado 
4 Tallos de cebolla larga
Sal al gusto
Ají al gusto (ají)

Preparación

Tueste el maní una vez frio se pela y se muele en molino o licuadora.  El mote debe ser hervido previamente en una olla a presión para facilitar que se ablande, una vez preparado el caldo se debe hervir  el mote junto.  Se cocina el mani con la cebolla picada y sal (aji picante opcional) y se adiciona al caldo.